2018-08-21

年收入106亿的火锅店要上市了!深度分析海底捞品牌升级策略

曾经有人质疑,为什么中国没有像肯德基、必胜客这样国际级的餐饮品牌。但有一家四川火锅店品牌正在努力向这方面发展,而且有望成为中餐代表品牌,它就是海底捞。


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2017年,海底捞的总收入达到了106亿元,门店总数273家,预计今年将增加180~220个门店。海底捞扩张的速度这么快,原因从最近海底捞发生的两件大事就可以窥见一二。一是海底捞的品牌升级,二是海底捞发布招股书准备上市了。

今天我们就来说说海底捞品牌升级策略做了哪些升级?


1.LOGO升级

海底捞的LOGO变了,你知道为什么吗?

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不知道大家有没有发现一个问题,我们都知道海底捞这个品牌,但是对它的LOGO却没什么印象。但我们看到黄色的金拱门就知道是麦当劳,看到白胡子老爷爷就知道是肯德基,这说明他们的LOGO具有同一个特点——符号性。海底捞的LOGO不具备这个特点,就会阻碍它的全球化发展。试想,不认识中文字的老外,怎么识别海底捞?所以海底捞的LOGO升级正是为了让海底捞品牌具备符号性,能够更好地传播和识别。

“HI”本来是国外打招呼的一种方式,同时与“海”谐音,用在这里会突显品牌的欢乐调性,吃火锅本来就是一样快乐的事啊!


2. 产品升级

海底捞发布了新产品——海底捞调味料,海底捞年收入106亿,为什么还要开发调味料市场?

我们都知道,海底捞能够这么火是因为它的服务。当海底捞越做越大,只是靠服务难免有点支撑不了。就像海底捞的创始人张勇说的那样,“盛名之下其实难副”,对于企业来说,名声越大不见得是件好事。果不其然,随着海底捞门店的扩张,多次爆发发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等负面新闻。

对于一家在逐渐变强大的企业来说,多品牌多产品线发展是必然的结果。海底捞也一直在尝试多品牌发展,优鼎优是一家经营冒菜的企业,实际控制人张硕轶为张勇的弟弟,这家公司和蜀海、颐海、蜀韵东方直接发生交易,海底捞还为优鼎优垫付过款项。2017 年,优鼎优投资了快餐品牌海盗虾饭和麻辣烫品牌许小树,同时它还收购了上海渊古餐饮管理有限公司(旗下品牌有彩泥云南菜、云南云彩泥、滇游记和苍洱小镇等品牌)25% 的股权。

海底捞品牌的升级以及上市准备都是为了募集资金扩张门店数量,在更多城市更密集地复制一个已经成功的模式。虽然这也意味着它在口味变化时会承担更多风险,但是看到中国本土餐饮遍布全球,内心里还是满满自豪感的。

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