2021-03-17

想成为一家经久不衰的老店,该做些什么?

开店,一定要做好长期规划,以适应不稳定的市场。奶茶和西餐就是最直接的例子,曾经有不少老板因为这两类项目的兴起,赚得不少,但随着时间的流逝,行业越来越规范,市场所产生的伪需求逐渐消失。


一家店铺如何经营


一轮又一轮的洗牌接踵而至,鹿角巷、老虎堂、茶馆等品牌相继陷入发展困境,但喜茶、蜜雪冰城却没有受到太多负面影响,反而有所突破。

这个问题在一开始被称为发展战略。多数品牌错误地理解了创新的含义,简单地认为创新就是在产品上反复迭代,多出一些不同种类的东西,就能保有热度,赢得顾客的青睐。

但是,真正的创新应该体现在各个方面,如机构、雇主,甚至整个运营战略中。向大的方面看,瑞辛咖啡从直营咖啡店转向加盟奶茶业务,并引入星巴克的投资,这是一个战略转变;向小的方面看,更多的商店专注于线上,而向小的方面看,离线租用的店面越来越小,这也是一个现状。

诚然,有些时候,恒定也是一种变化,比如蜜雪冰城,经过多年的发展,在价格策略上一直保持不变,在现在很多奶茶客单价普遍都在20元以上,10元以下的奶茶依然是恒定的经营策略。总之,有一个长期的计划是很重要的。如果不向市场妥协,丰富产品体系,内容多样化,瑞辛将面临变现能力不足的问题;如果不注重线上业务,商店将面临更多竞争。

由于顾客数量太少,企业面临着利润微薄的问题;同样,蜜雪冰城如果放弃了低价策略,品牌辨识度将大大下降,没有人愿意为其高价买单,自然也就不会继续保持现有的市场份额。对于自己的店铺到底该怎么规划,完全可以参考现在的发展大趋势。

1.信息量大,创新少,容易复制的项目很快就会进入饱和状态。因此非刚需项目不推荐扎堆做;

2.市场下沉已经成为必然趋势。在接下来的两年里,高性价比是重点发展方向;

3.降低广告投放的回报,营销要与产品本身相配合。

参照以上三点,得出的结论是

一方面要在细分领域形成自己独特的竞争力,另一方面要把自己的经营内容从点到面进行多样化。

逐步向全场景体验式模式转变,以实际市场需求、顾客心理价位为主导因素,认清当前买方市场占主导地位的事实,在不违背国家政策的前提下寻求发展。

建立人才梯队

除了自己的计划之外,开一家店,长远的发展还得看人。人才是不可能的,再多的机会也无法抓住,但人才也不是一开始就会有的,高端人才招聘的成本是所有老板都无法承受的,所以自己的培养非常重要。

举个销售例子,一个服装商店,一个相同的产品,因为销售人员的能力差异,可能直接导致好几倍的业绩差距。随着网络经济的发展,市场营销技巧的门槛将会越来越高,也会越来越明显。

以前只想着线下服务好一点,现在明显落后了,做好线上,一个网红主播,粉丝百万,单是试穿一次,就可能产生好几万的订单。

对一个商店来说,招新式人才,还是从最开始就培养好一些,督促自己的店员在自己的领导下,把各个方面的渠道都做好,即使是员工真的离开了,渠道和方法老板自己也能留下来,再招新员工,也能走上成熟之路。

而且餐饮行业,对厨师的培养非常重要,特别是一些小饭店,厨师的手艺都是传家宝,在正规学校很少接受过长时间的专业培训,所以要想有所突破,那么对他们也可以重点培养。

例如,如果研制成功了一种菜品,立即奖励几百元,并且在下个月任何时候有顾客点这道新菜,厨师都能得到红包,月末统一结算。

许多老板认为,员工上班时间就应该全心全意地投入到具体的工作中去,慢慢地做培训成本太高,往往得不偿失,许多员工也觉得没必要利用下班时间也给老板打工,而且没有报酬,所以需要老板敢于舍得,每周都要忙个不停。

让员工在学习和创新的时候,也舍得拿出一部分利润来奖励,这样员工就能更有动力,更有动力,自然闲暇的时候也会自然想到店里的事情,为老板出谋划策,最终形成良性循环。

因此,到底是要榨取剩余价值,还是要通过培养来做长期发展计划,老板心里一定要想清楚,不然生意再好的商店,也会因为员工大面积离职或人才济济,而不得不关店休业。


怎么做一家老店


总结

如果想成为一个有口皆碑的老店,那么首先要坚持“以人为本”,说到底,不管是现在的市场动向,还是未来的消费趋势,也不管是自家店里的员工,他们都是“人意”的具体体现,总是期待,投一分钱,收两分钱,那么结果自然不言而喻。

商业场域中重视人的价值,是制定长远计划的先决条件,能否在每一年、不同的情况下,满足扮演各种角色的人的需要,其实是一个店存在时间的客观原因,如果一直重视,那么百年老店就会出现,如果不重视,那么走向下坡路就是时间问题。

送你18句商业励志名言

1.商业是为社会大众服务的,因此利润是商业应有的合理报酬。

2.不要老是盯着顾客,不要纠缠不休。

3.地点的好坏,比店铺的大小更重要;商品的质量,比地点的质量更重要。

4.将交易对象视为自己所爱的人。能否得到顾客的支持,决定着商店的兴衰。

5.不必担心资金短缺,担心的是没有足够的信誉。

6.只花一元钱的顾客,比花一百元钱的顾客,对生意的影响更大。

7.不要强行推销。不要出售顾客喜欢的东西,而要出售对顾客有益的东西。

8.需要大量周转资金。100元的钱经过10次循环,就变成1000元。

9.遇到顾客来退货的时候,态度要比原来卖的时候好得多。

10.卖好商品是一件好事,宣传好商品更是一件好事。

11.对批发商要有礼貌。对于合理的要求,要原原本本坦率地讲出来。

12.即使赠品只是一张纸,顾客也很高兴。若无赠品,送上“微笑”。

13.既然雇用店员为自己工作,就应在待遇和福利方面建立一个合理的制度。

14.保持创新。装饰店铺的陈列也是吸引顾客进入店铺的方法之一。

15.儿童是上帝。对于带小孩的顾客,或者带小孩去购物,要给予特殊照顾。

16.经常想一天的损益,要养成不算一天损益就不睡觉的习惯。

17.赢得顾客的信任和称赞:“只要这家商店出售的东西是好的”。

18.要精力充沛地工作,使店里充满活力,顾客自然会聚在一起。

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